[Giải Đáp] Xao Chè Hay Sao Chè Mới Đúng

[Giải Đáp] Xao Chè Hay Sao Chè Mới Đúng

Theo cách gọi chính xác là “sao chè”: Đây là giai đoạn dùng nhiệt độ cao để hủy quá trình lên men của lá chè, nhờ đó các tế bào diệp lục không bị enzyme phá hủy, chè khi pha vẫn giữ được màu xanh tự nhiên vốn có.

Bạn đang xem Xao Chè Hay Sao Chè Mới Đúng

Người Tà Xùa nói về cách xao chè

Không biết từ bao giờ, cây chè cổ thụ đã mọc trong rừng núi, cạnh ngôi làng Taxu của người Meng. Cây chè đã bén rễ đâm chồi và đồng hành cùng người dân nơi đây hàng trăm năm. Tháng 4, 5, 6 hàng năm là thời điểm chè Shanjian nảy mầm nhiều nhất. Người dân xách giỏ đi hái, để ban đêm họ có thể tự tay pha trà.

Trà được pha bằng tay là một đặc điểm chính của trà Daxuan. Đó là công việc khó đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự kiên nhẫn, chăm chỉ. Chủ yếu, nó thường được thực hiện bởi phụ nữ.

Thường người ta hái chè trước 10h sáng và tầm 4-5h chiều rồi đem về sao đêm. Ông Muachu ở làng Bei cho biết, trà phải được ủ trong ngày mới ngon và giữ được hương vị ban đầu.

Dùng chảo gang sao lại các mầm chè trên lửa. Người ta tự tay khuấy trà và thử độ nóng. Bởi theo họ, chỉ có như vậy thì họ mới cảm nhận được sức mạnh phù hợp để cho ra một mẻ chè ngon. Mỗi mẻ chè mất khoảng 1 đến 2 giờ để làm. Khi búp chè mềm như bún thì bước vào công đoạn ép chè. Chỉ cần lặp lại hai bước trên, sau đó nhào, nhào và lặp lại cho đến khi lá chè thật khô và cứng.

Xem thêm các bài viết liên quan tại đây

Cứ 3,5-5 kg ​​chè tươi cho ra 1 kg chè khô. Lá chè giả có màu trắng xanh. Vẫn giữ được lớp lông mao màu trắng bao phủ bên ngoài lá. Các lá trà to và mềm. Khi pha, nước trà có màu vàng tươi. Nó có vị đắng trên lưỡi và sau đó trở nên ngọt hơn. Uống trà lá sa kê giống như ăn mía từ trên cao xuống. Càng uống càng thơm, uống càng ngọt. Uống xong chén trà lá cẩm quyện với mùi thơm của lá trà còn thoang thoảng mùi khói bếp và hương thơm của núi rừng ngàn năm tuổi. Lắng nghe khúc ca thiên nhiên thanh khiết khúc cây chè đón gió.

Nếu bạn đã từng đến Tà Xu, hãy ghé qua và xem cách người ta pha trà. Tự tay hái trà, tự pha trà, tự mình trải nghiệm, tự mình cảm nhận và vẫn nhâm nhi tách trà thơm mỗi ngày.

Độc đáo cách sao chè của đồng bào Mông Tà Xùa

Nước chè trong nồi nóng xèo xèo, khét lẹt, bốc hơi nghi ngút … Cha Xing chỉ phải khuấy liên tục bằng hai tay trong gần một tiếng đồng hồ mới có được mẻ chè mới. Từ những búp trà của cây trà có tuổi đời hàng thế kỷ ở độ cao 1.500m, mây mù bao phủ quanh năm, cùng với phương pháp pha trà thủ công độc đáo, người Meng của người Taxu Meng ở Bei ‘ một huyện đã tạo ra và sản xuất ra những sản phẩm chè nổi tiếng, chất lượng cao, mỗi kg chè có giá trị tiền triệu.

Daxuan hiện sở hữu khoảng 130 ha chè hoa trà, trong đó có khoảng 2.000 gốc chè cổ thụ, thân rêu, cây nhiều người ôm không xuể. Địa hình, địa chất và khí hậu đặc biệt đã tạo nên loại trà Daxuan có hương vị thơm ngon không thể nhầm lẫn với các loại trà khác. Ngoài ra, cách làm giả trà cũng là một khâu quan trọng quyết định chất lượng và giá trị của trà Đại Lý.

Ông Mu’aku ở làng Mengwang, Phó Chủ tịch Ủy ban nhân dân thị trấn Taxu, là một trong số ít những người vẫn đang sao chè bằng tay. Khoảng 2-3 năm nay, gia đình anh Khu đầu tư một chiếc máy sao chè, nhưng sau nhiều đêm cân nhắc, đắn đo, anh quyết định quay lại với phương pháp truyền thống của tổ tiên. Những năm gần đây, nhiều du khách đến thăm Thiên đường Osuto tò mò muốn đến nhà ông Khu để xem cách tự tay pha trà độc đáo, uống trà tại bếp và mua trà. Anh cũng là người nhạy bén khi biết sử dụng mạng xã hội để quảng bá đặc sản chè Tasuan được chia sẻ và lan truyền trên cộng đồng mạng. Ông Hủ gật đầu hài lòng: Cuối tuần, tôi thường tổ chức mời bạn bè xa gần uống trà. Nhiều người yêu trà từ Hà Nội, miền Trung, thậm chí cả TP.HCM cũng đến đây hoặc liên hệ mua trà qua điện thoại, Facebook. Gia đình có 1 ha chè vằng, sao chè thủ công mỗi năm chế biến được 1 tạ chè khô, làm ở đâu cũng được giá ổn định 1,2 triệu đồng / kg, cao hơn rất nhiều. các gia đình khác. sao chép.

Theo kinh nghiệm của anh Khu, chè phải hái từ sáng sớm đến 10h mới hái và 3h chiều bắt đầu hái, tránh hái chè lúc nắng gắt, mùi vị không ngon, không hái chè lúc trời mưa. , vì chè sẽ chuyển sang màu đen và thân chè Các vết cắt phía trên dễ bị thối và phục hồi chậm. Hái chè tốt nhất là vào những ngày mát mẻ, có sương mù. Trà phải được hái càng sớm càng tốt để giữ được hương vị ban đầu. Lá chè Daxuan dày hơn và có búp ngắn hơn, nhưng béo hơn các loại chè khác. Nếu hái 1 tép và 1 lá thì 12 cân chè tươi sẽ cho ra 2 cân chè, nếu hái tôm 2 lá thì 15 cân chè tươi sẽ cho ra 1,5 cân chè khô, nhưng màu nâu đen và ít hơn. màu trắng, và chất lượng thấp. Loại đặc biệt là chè cổ thụ Đa Ya loại tươi 10 kg và loại khô 2 kg.

Quá trình pha trà Tạ Xuân bằng tay thực sự thử thách sự kiên nhẫn của người làm và người thưởng thức, chứ không phải những người thiếu kiên nhẫn và muốn làm nhanh, làm qua loa. Tôi bắt đầu trải nghiệm thưởng thức chè sao ở nhà anh Khu từ chập choạng tối, sương đêm bắt đầu kéo về Thiên đường Taxuyun cho đến khi sương mù dày đặc và màn đêm đan xen. Đặc biệt nhóm bếp củi, việc rửa nồi, đợi nồi nóng lên đã mất gần 30 phút. Đưa tay vào giữa lòng nồi để cảm nhận độ nóng, anh Khu cho một nắm trà vào nồi, cho biết đây là cách thử nhiệt độ nồi. Nghe âm thanh xèo xèo của búp trà trong nồi nóng, sau đó cho lá trà vào nồi và phát ra âm thanh xèo xèo. Đã héo, lúc này lửa càng to càng tốt, đây cũng là lúc thử khả năng chịu nhiệt của chè sao. Thấy người nhà ông Hủ đang nhanh tay khuấy trà, tôi vào thử thì thấy mặt nóng ran, mùi thơm của trà xộc vào lỗ mũi. Dù đã được hướng dẫn cách dùng ấm trà để tránh tiếp xúc trực tiếp với nồi, tay nghiệp dư của tôi đã vô tình chạm vào nồi và giật lên vì bỏng. Tuy nhiên, người Mông ở đây rất kiên nhẫn, họ liên tục khuấy trong ấm trà nóng cả tiếng đồng hồ mới có được mẻ trà. Mùa chè đến, cả nhà thay nhau làm chè đến tận khuya. Có lẽ người dân Mông Cổ ở Đại Xuyên rất yêu thích trà, và họ đã phải vất vả để pha trà một cách tốn thời gian và công sức như vậy.

Quy trình sao chè công nghệ mới nhất

Công đoạn đầu tiên của quá trình làm chè là làm héo, sau đó là vò chè và ướp hương. Nghiền nhẹ sẽ nhạt dần hương trà theo thời gian, nếu vò mạnh tay sẽ ra nhiều cám, nước trà nhạt. Sau khi vò nát, cho lá chè vào nồi để sấy cho đến khi thân chè giòn. Ở giai đoạn này bạn sẽ không quá nóng tay mà cần giảm nhiệt từ từ, chè khô cũng không quá nóng mà phải khuấy nhẹ tay để chè không bị nát. Khâu ủ chè quan trọng nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người quan trọng nhất là khâu làm héo, nếu không cẩn thận chè sẽ ngả sang màu đen hoặc vàng. Mỗi mẻ chè chỉ khoảng 2 kg là có thể quay được, thời gian phơi càng lâu thì chè càng ngon, nói chung mỗi mẻ chỉ mất khoảng 1 giờ tổng cộng. Đồng thời, công suất ủ trà của máy gấp 5 – 6 lần, thời gian cũng nhanh hơn.

Người Mông Cổ ở Taxuan pha trà bằng tay, cảm nhận nhiệt độ và độ khô của trà rồi điều chỉnh độ nóng và thời gian để pha trà ngon nhất có thể. Mỗi người đều có bí quyết riêng ở mọi giai đoạn và thời điểm, dựa trên kinh nghiệm và sự thuần thục của đôi bàn tay. Pha trà bằng máy cũng cần có kỹ năng và bí quyết chứ không thể làm chính xác bằng tay. Nếu trà có màu trắng tuyết hơn và lá có màu vàng tươi là trà ngon, một mẻ trà thành công. Chè pha thủ công thường ăn chè pha bằng máy thơm và có màu sáng hơn, tất nhiên giá thành cũng cao hơn rất nhiều. Đặc điểm của chè Taxuan là lượng nước nhiều gấp mấy lần các loại chè khác, có thể pha nước đến 4-5 lần mà màu vẫn như nước lần 1, chè Taxuan sẽ không chuyển màu. màu vàng trong ấm trà như các loại trà khác. Trà Tà Xuân thơm như pha thêm chút mật ong rừng hun khói nhẹ, lúc đầu có vị cay nồng, sau đó vị ngọt lan tỏa, khó nhầm lẫn với các loại trà khác.

Người dân tộc Mông ở Đaxuan hầu như không sử dụng phân bón hóa học và tuyệt đối không sử dụng thuốc trừ sâu nên chè Daxuan rất an toàn, được nhiều người yêu thích và tin dùng. Ngoài việc sử dụng máy sao chè để giải quyết áp lực khối lượng chế biến, đồng thời nâng cao giá trị sản phẩm, còn phải giữ được phương pháp sao chè thủ công độc đáo, giữ được nét đẹp văn hóa của người Mông, thu hút khách du lịch. . Để bán được hương vị của trà Daxuan ra thị trường thế giới, xã Daxuan đã lựa chọn 5 gia đình tiêu biểu tại Lễ hội Văn hóa các dân tộc huyện Bắc An được tổ chức từ ngày 22 đến 23 tháng 9 để thể hiện những nét độc đáo của họ. , chắc chắn sẽ để lại ấn tượng tốt đẹp cho mọi người và thu hút du khách đến tham quan, trải nghiệm và thưởng thức trà.

Xao Chè Hay Sao Chè Mới Đúng. Xem thêm các bài viết liên quan tại zcongnghe.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.